Sezonowe menu jako sztuka smaku i chwili

Każde danie w ZaciszeSmaku powstaje w rytmie natury i zmieniających się pór roku. Tworzymy kompozycje inspirowane polską tradycją, reinterpretowane nowoczesnymi technikami fine dining, gdzie smak, zapach i estetyka spotykają się w jednym doświadczeniu. Subtelna atmosfera inspirowana elegancją kasyna dopełnia całość, tworząc przestrzeń, w której kulinaria stają się przeżyciem.

Karta zmienia się kilka razy w roku – razem ze zbiorami, sezonem grzybowym i pierwszymi warzywami wiosny. Dzięki temu każdy powrót do nas może przynieść nowe odkrycia, a jednocześnie zachowujemy stałe, uwielbiane przez gości klasyki.

Rezerwuj stolik

Filozofia kuchni

Trzy zasady, które prowadzą nas każdego dnia – od wyboru składników po ostatni dotyk na talerzu.

Sezonowość

Nasze menu żyje w rytmie natury. Wykorzystujemy składniki dostępne w danym momencie roku, dzięki czemu każda wizyta może przynieść nowe odkrycia smakowe. Świeżość produktów pozwala wydobyć ich pełny charakter, a krótkie serie dań sprawiają, że każda kompozycja ma swój unikalny moment. Inspirujemy się lokalnymi dostawcami i naturalnym cyklem, budując menu, które jest dynamiczne, autentyczne i zawsze aktualne.

Nowoczesna interpretacja

Tradycyjne polskie smaki reinterpretujemy poprzez współczesne techniki kulinarne. Łączymy klasykę z innowacją, dbając o balans smaków, tekstur i temperatur. Każdy element na talerzu ma swoje uzasadnienie – od struktury sosu po sposób podania. Estetyka jest równie ważna jak smak, dlatego dania są dopracowane wizualnie i tworzą spójną, elegancką całość.

Doświadczenie

W ZaciszeSmaku jedzenie jest częścią większej opowieści. Atmosfera wnętrza, światło, muzyka i interakcja z obsługą budują spójne doświadczenie. Gość nie tylko degustuje, ale uczestniczy w starannie zaprojektowanej narracji kulinarnej, gdzie każdy etap kolacji ma swoje tempo i charakter.

Dania

Kompozycje, które prowadzą gości przez wieczór – od subtelnych przystawek po pełne, zrównoważone dania główne.

Przystawki

Przystawki stanowią subtelne wprowadzenie do całego doświadczenia. Lekkie, ale wyraziste, budują napięcie i zapowiadają kierunek dalszej podróży kulinarnej.

Tatar wołowy z piklowaną cebulą i emulsją musztardową
Carpaccio z buraka z kozim serem i orzechami laskowymi
Przegrzebki z musem kalafiorowym i nutą cytrusową
Krem z pieczonego pora z olejem ziołowym

Danie główne przygotowywane przez szefa kuchni

Dania główne

Dania główne to esencja naszego menu – wyważone kompozycje oparte na mięsie, rybach i opcjach roślinnych, przygotowane z najwyższą precyzją.

Polędwica wołowa z puree selerowym i sosem demi-glace
Dorsz pieczony z masłem cytrynowym i warzywami sezonowymi
Kaczka confit z jabłkiem i redukcją z czerwonego wina
Risotto z leśnymi grzybami i parmezanem

Desery

Nasze desery to lekka, nowoczesna interpretacja klasycznych słodkości. Bazujemy na sezonowych owocach i kontrastach tekstur, tworząc kompozycje, które są jednocześnie delikatne i wyraziste.

Każdy deser jest finałowym akcentem kolacji – chwilą, w której słodycz spotyka się z elegancją, a smak domyka narrację całego wieczoru.

Mus czekoladowy z solą morską i karmelizowanymi orzechami
Tarta cytrynowa z bezą i świeżymi ziołami
Lody rzemieślnicze z dodatkami sezonowymi

Koktajle autorskie

Nasze koktajle powstają z inspiracji sezonowością i subtelną estetyką rozrywki. Każdy z nich łączy nieoczywiste składniki, aromatyczne dodatki i precyzyjną technikę przygotowania. Balans smaków – od świeżych i cytrusowych po głębokie i ziołowe – sprawia, że koktajle stają się integralną częścią doświadczenia kulinarnego.

Nasi barmani pracują z domowymi nalewkami, świeżo wyciskanymi sokami i starannie dobranymi destylatami. Część pozycji powstaje wyłącznie w określonych porach roku, co pozwala zachować element odkrycia i zaskoczenia.

Do każdej kolacji degustacyjnej proponujemy również pairing koktajlowy – zestawienie, które krok po kroku prowadzi gościa przez smaki wieczoru.

Karta win

Nasza selekcja win została starannie dobrana, aby podkreślać charakter dań i tworzyć harmonijne połączenia smakowe. Oferujemy wina z renomowanych europejskich winnic, jak również wybrane etykiety z innych części świata. Karta zmienia się sezonowo, dzięki czemu zawsze odpowiada aktualnemu menu i zapewnia świeże doświadczenia degustacyjne.

Od klasycznych białych Burgundii, przez żywe Rieslingi, aż po strukturalne czerwienie z Toskanii i doliny Rodanu – staramy się, aby każdy znajdował coś dla siebie. Współpracujemy z małymi importerami, co pozwala nam oferować etykiety trudno dostępne gdzie indziej.

Wina dostępne są zarówno w kieliszkach, jak i butelkach, a nasz sommelier chętnie pomoże w wyborze idealnego połączenia do Twojej kolacji.

Rekomendacje szefa kuchni

Dania, z których jesteśmy szczególnie dumni – propozycje przygotowane z myślą o pełni smaku i wyjątkowej prezencji.

Rekomendacje sommeliera

Dobór wina to sztuka podkreślania charakteru potraw. Nasz sommelier proponuje pairingi, które wydobywają głębię smaków i tworzą harmonijne doświadczenie. Każda rekomendacja uwzględnia strukturę dania, jego aromaty i intensywność, dzięki czemu degustacja staje się spójną, przemyślaną całością.

Podczas kolacji degustacyjnych pairing bywa również serwowany w wersji bezalkoholowej – z herbatami, naparami i autorskimi kompozycjami, które potrafią zaskoczyć równie mocno jak wina.